Салат по своему биохимическому составу занимает особое место среди овощей. Его листья содержат почти все витамины, органические кислоты, соли калия, кальция, железа, многие элементы, необходимые для жизни человека. Салат снижает отложение солей, регулирует обмен веществ, успокаивает нервную систему, улучшает сон, укрепляет сосуды, улучшает состав крови, помогает при ожирении, диабете. Особая ценность салата - он выращивается в несезонное время, когда мало свежих овощей.