Сыры «Костромской» и «Российский» вырабатываются из пастеризованного коровьего молока, нормализованного по жиру. Относятся к полутвердым сырам с низкой температурой второго нагревания. Корка тонкая, ровная, покрытая полимерным материалом. Вкус и запах выраженный сырный, слегка кисловатый. На разрезе сыр «Костромской» не имеет рисунка, а сыр «Российский» имеет рисунок из глазков неправильной угловатой формы, равномерно расположенных по всей массе.