Масло коровье представляет собой концентрат молочного жира. Оно обладает легкой усвояемостью (95–97%) по сравнению с другими животными жирами, а также высокой энергетической ценностью (750 ккал на 100 г). Биологическая ценность коровьего масла определяется наличием в нем жирорастворимых витаминов – А, Е, бета-каротина, водорастворимых витаминов РР, В1, фосфатидов и других биологически активных веществ. Масло сладкосливочное вырабатывают из свежих пастеризованных сливок: жира – не менее 82,5%, влаги – не более 16%.