Сыры рассольные сычужные – высокопитательный пищевой продукт, получаемый при ферментативном свертывании молока, путем выделения сырной массы с последующей ее обработкой. Пищевая ценность сыра обусловлена высокой концентрацией в нем молочного белка и жира, наличием незаменимых аминокислот, витаминов, кальциевых, фосфорнокислых и других минеральных солей. Большой вкусовой диапазон рассольных сыров позволяет наиболее полно удовлетворить запросы широкого круга потребителей.