Сублимация представляет собой технологию удаления влаги из свежих продуктов вакуумным способом, что позволяет сохранить в них питательные вещества, витамины, микроэлементы и даже первоначальную форму, естественный запах, вкус и цвет. Сублимация исключает применение ароматизаторов, красителей и консервантов. Одним из достоинств сублимации является малая усадка исходного продукта, что позволяет избегать их разрушения и быстро восстанавливать сублимированные продукты, имеющие пористую структуру, при обводнении.