Сыры сычужные «Рузаевские» фигурные выпускаются в форме початка кукурузы, завитка, косичек, палочек. Массовая доля жира в сухом веществе 45 %. Вырабатываются из нормализованного пастеризованного молока с использованием сырной закваски и сычужного фермента с последующей чеддеризацией, термообработкой и копчением. Имеют нежную слоистую консистенцию, отличающую продукт от сыров других групп. Вкус и запах сырный, пикантный, с привкусом копчения.