В 2004 году на ООО «Бизон» была отлажена линия по производству сырокопченых колбас. Новгородцы за полюбившийся продукт «голосуют» рублем. Технология производства сырокопченых колбас достаточно сложна, здесь применяется современное дорогостоящее оборудование. Срок изготовления занимает до 45 суток. При производстве за основу взяли требования ГОСТа. Самые знаменитые виды - «Зернистая» и «Столичная», в рецептуру добавлен коньяк, дающий пикантную кислинку. В ход идут специи только высших сортов.