Сухое молоко производят из свежего путем высушивания. Это продукт высокой пищевой ценности. В нем сохранены все белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины, содержащиеся в натуральном молоке, и значительная часть витамина С. Сухое молоко широко применяют для изготовления мороженого, кондитерских изделий, колбас, хлебо-булочной продукции, оно удобно в транспортировке, имеет длительный срок хранения и по пищевой ценности практически не уступает свежему.