Химический состав мяса птицы и продуктов из мяса птицы значительно отличается от мяса других видов (КРС, свиней и т.д.). В ткани мяса птицы (особенно в грудке) содержится относительно мало жира, в то же время это высокобелковый продукт, содержание белка в филе составляет более 21%.