Сметана – кисломолочный продукт, вырабатываемый сквашиванием нормализованных сливок чистыми культурами молочнокислых стрептококков. Ее созревание проходит при низких плюсовых температурах. Сметана характеризуется повышенным содержанием жира, что обуславливает ее питательную ценность и определенные видовые качества. В соответствии с требованиями нормативной документации в сметане не допускается никаких других жиров кроме молочного. Сочетая прекрасные вкусовые качества с высокой питательной ценностью, а также легкоусвояемостью и наличием большого количества витаминов (А, Е, И) и минеральные вещества (прежде всего, кальция), сметана является важной составляющей детского и диетического питания.