«Краковская» колбаса производится из жилованных говядины и свинины, шпика бокового. Фарш приготавливается с использованием технологии куттерования с добавлением соли поваренной пищевой, нитрита натрия, чеснока свежего измельченного, специй и пряностей. Формование батонов колбасы, их осадка, термическая обработка и охлаждение проводятся по традиционной схеме производства полукопченых колбас. Натуральное копчение осуществляется на разных видах древесных опилок, кроме хвойных пород.