При производстве сыров ООО «Чехов» основной акцент сделан на стабильно высоком качестве продукции. «Сулугуни» - рассольный полутвердый грузинский сыр, вырабатывают его из натурального нормализованного коровьего молока с содержанием жира не менее 40–50%. Твердый рассольный сыр «Осетинский» содержит 40–50% жира, влаги - не более 50%, соли - 4–8%. Основное отличие этих сыров в том, что они созревают и хранятся в рассоле. Повышенное содержание соли вызывает частичный гидролиз белков и придает сыру своеобразный острый вкус.